Comment remplacer le beurre ?

Avant de proposer des alternatives alléchantes au beurre, une question essentielle : pourquoi y goûter avec parcimonie ?

Une alimentation saine peut passer par intégrer davantage de fruits et légumes dans vos habitudes culinaires, équilibrer la consommation de féculents, et aussi, par réduire l’utilisation parfois  de certaines matières grasses d’origine animale. Le beurre peut s’avérer nocif chez certaines personnes lorsqu’il est consommé en trop grande quantité.

Composé à 82 % de lipides, à 16 % d’eau et à 2 % de protéines de lait et de glucides, le produit préféré des Normands « fournit essentiellement des acides gras saturés (67 %) », note le magazine Sciences et Avenir. Ce sont justement ces acides gras saturés qu’il est nécessaire de surveiller. Les acides gras saturés favorisent le mauvais cholestérol, explique le docteur Jean-Michel Lecerf, nutritionniste à l’institut Pasteur de Lille, au micro de RTL. « En excès, les acides gras saturés (contenus également dans les fromages et les viandes) peuvent favoriser les maladies cardio-vasculaires », prévient aussi Sciences et Avenir.

Il est donc important de « faire attention à la quantité » de beurre consommée, poursuit le Dr Lecerf, et de l’intégrer aux plats avec modération. L’idéal : se contenter de 10 à 20 grammes par jour, soit une petite plaquette individuelle ou une grosse cuillère à soupe. Ainsi, si vous en étalez sur une tartine le matin, mieux vaut préférer l’utilisation d’autres matières grasses dans la préparation des plats et en-cas de la journée.

En tant qu'assistant de vie, vous êtes un interlocuteur privilégié pour accompagner les personnes en perte d’autonomie ou en situation de handicap, notamment dans le cadre d’un régime pauvre en beurre. Vous êtes le garant d’une meilleure qualité de vie, en facilitant leur quotidien tout en veillant à leur bien-être. Parmi vos nombreuses compétences, vous proposez et préparez des repas adaptés, tout en transmettant des informations importantes aux familles. Votre rôle n’est jamais d’imposer ni de contraindre, mais de proposer, de sensibiliser et d’expliquer. C’est pourquoi il est essentiel que vous disposiez de connaissances en cuisine allégée en beurre.

Pour vous aider dans cette tâche, nous vous avons listé les alternatives au beurre et imaginé trois recettes gourmandes pour les mettre en pratique. Ces suggestions pourront être transmises aux particuliers employeurs qui sont encore dans la capacité de préparer leurs repas, ou incorporées directement aux menus des personnes qui ont besoin de vous pour les concocter.

La courgette peut être utilisée comme substitut du beurre dans les recettes de pain, de muffins ou de gâteaux. Tout comme l’avocat qui, lui, convient parfaitement à la préparation de brownies ou de biscuits. La courgette ajoute un effet onctueux et réduit la quantité de matière grasse, tandis que l’avocat offre un fini crémeux tout en étant source d’acides gras sains.

Plus populaires et peut-être plus simples à intégrer à vos recettes variées, les huiles végétales telles que l'huile d'olive, l'huile de coco ou l'huile de colza sont idéales pour conserver richesse et texture lorsque vous souhaitez réduire le beurre. Pour ce qui est des quantités à utiliser, prenez celle du beurre (par exemple 100 g), réduisez-la aux trois-quarts (75 g) et multipliez par 0,8 pour obtenir la quantité d’huile en millilitres (75 x 0,8 = 60 ml).

Autre option à proposer aux personnes que vous accompagnez, ou à adopter vous-même : les produits oléagineux. Quels sont-ils, exactement ? On trouve notamment dans cette catégorie le beurre de cacahuète, le beurre d'amande ou le tahini. Tous réussissent le pari d’ajouter de la saveur aux recettes tout en fournissant des graisses saines. La quantité à utiliser peut nécessiter des ajustements pour obtenir la consistance désirée.

La margarine figure depuis longtemps sur la liste de course des consommateurs qui veulent réduire le beurre. Et pour cause, elle en a l’apparence et un goût similaire. Elle peut être utilisée en quantités égales à celles du beurre dans la recette.

La compote de pomme n’est pas uniquement un dessert savoureux, elle est aussi un substitut efficace lorsqu’on veut concocter de délicieux gâteaux en limitant les matières grasses. Sa teneur en sucres naturels permet, par la même occasion, d’ajouter une touche gourmande aux recettes.

Liquides ou crémeux, le fromage blanc et le yaourt constituent assurément une parade délicieuse aux préparations qui nécessitent d’habitude du beurre. Les essayer, c’est les adopter.

Dans certaines recettes, les œufs peuvent remplacer le beurre en vue d’ajouter de la richesse et de la structure. Par exemple, dans les cookies, on peut utiliser un œuf supplémentaire à la place d’une partie du beurre. Attention cependant, cela peut modifier la texture finale ; des ajustements sont donc parfois nécessaires.

La crème de soja conviendra aux personnes qui nécessitent un régime léger en beurre mais pas uniquement : elle est aussi une excellente alternative aux produits laitiers, et peut donc s’immiscer dans de nombreux plats et desserts. Ne reste qu’à faire marcher votre créativité.

Riche et onctueuse, la banane est un excellent allié pour continuer de se faire plaisir gustativement parlant, tout en limitant les produits laitiers et gras. Elle ajoute de la douceur, de l'humidité et une saveur subtile aux pâtisseries tout en réduisant la quantité de matière grasse.

Dernier aliment à envisager pour remplacer le beurre : les lentilles corail. Celles-ci sont idéales dans les recettes salées, comme les soupes ou les purées. Elles ajoutent de la texture et de la richesse aux plats tout en fournissant des protéines et des fibres. Pour parvenir à les incorporer dans vos plats, il est important de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis de les mixer pour obtenir une consistance lisse et ajuster les proportions en fonction des consignes de préparation.

Voici quelques idées de savoureux desserts utilisant les éléments listés ci-dessus.

• 1 avocat mûr, réduit en purée ;
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc ;
• 30 g de sucre brun ;
• 1 oeuf ;
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ;
• 60 g de cacao en poudre ;
• 40 g de farine ;
• 60 g de pépites de chocolat noir.

Préparation :
Étape 1 : Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Étape 2 : Dans un bol, mélangez l'avocat, l’œuf, le sucre, le sucre brun et l’extrait de vanille.
Étape 3 : Dans un deuxième bol, mélangez à l'aide d'un fouet le cacao et la farine. Incorporez ensuite au premier bol et mélangez jusqu’à obtenir une mixture homogène. Ajoutez alors les pépites de chocolat avant de mélanger à nouveau.
Étape 4 : À l'aide d'une cuillère à soupe, formez des petits tas de pâte que vous poserez sur une plaque au préalable recouverte de papier cuisson.
Étape 5 : Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Servez chaud.